蔬菜在冰箱中的貯藏延長(zhǎng)蔬菜生存期的貯藏方式。冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。 蔬菜保鮮冷庫(kù)保鮮溫度范圍在0~15.保鮮貯藏可以降低病原菌發(fā)生率和果實(shí)腐爛率，延緩蔬菜呼吸代謝過(guò)程，阻止衰退延長(zhǎng)貯藏期。

　　生活中，很多人不了解什么是冷庫(kù)，或者只是大致了解一下。為了使用冷庫(kù)或是冷庫(kù)管理人員避免冷庫(kù)運(yùn)行過(guò)程中不必要的麻煩，應(yīng)普及關(guān)于冷庫(kù)的各種概念以及正確認(rèn)識(shí)。下面，我們來(lái)介紹一下保鮮冷庫(kù)的設(shè)計(jì)與其他冷庫(kù)的一些明顯區(qū)別。

　　1、保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)與冷藏庫(kù)的溫度和成本差異

　　一方面是兩種冷庫(kù)的成本差異。在同樣的容積和容量下，冷藏倉(cāng)對(duì)溫度的要求更低，因此冷庫(kù)設(shè)計(jì)中配置的制冷設(shè)備功率相對(duì)較大，也就是說(shuō)冷藏庫(kù)的能耗高于保鮮冷庫(kù)，因此，冷藏庫(kù)總成本按制冷設(shè)備成本計(jì)算高于保鮮倉(cāng)。另一方面，冷藏庫(kù)主要用于肉類、水產(chǎn)品等需要低溫儲(chǔ)存的貨物，因此需要比保鮮冷庫(kù)更低的溫度，一般冷藏倉(cāng)內(nèi)溫度控制在-15℃ ~-18℃;保鮮冷庫(kù)主要用于農(nóng)副產(chǎn)品、果蔬的保鮮，因此冷庫(kù)內(nèi)的溫度不宜過(guò)高或過(guò)低，一般在0-5℃左右。

　　2、氣調(diào)保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)可以說(shuō)是保鮮冷庫(kù)的升級(jí)版

　　顧名思義，可以看出，空調(diào)倉(cāng)庫(kù)也是一種保鮮冷庫(kù)，但空調(diào)倉(cāng)庫(kù)的技術(shù)比普通保鮮倉(cāng)庫(kù)更先進(jìn)。氣調(diào)貯藏主要用于果蔬的保鮮貯藏。其保鮮原理是通過(guò)調(diào)節(jié)冷庫(kù)內(nèi)氣體的比例來(lái)延長(zhǎng)果蔬的貯藏期。一般情況下，氣調(diào)貯藏的保鮮期比藏貯藏的保鮮期長(zhǎng)3.4個(gè)月左右。因此，氣調(diào)貯藏是保鮮冷庫(kù)的升級(jí)版，是一種科技含量更高的保鮮貯藏藏技術(shù)。但是更先進(jìn)的技術(shù)需要投入更多的設(shè)備和人力，一套燃?xì)饪照{(diào)設(shè)備比保鮮冷庫(kù)的設(shè)計(jì)更多，必然會(huì)導(dǎo)致成本的增加，這也是為什么空調(diào)冷庫(kù)的成本要比普通保鮮冷庫(kù)高很多的原因。

　　3、冷凍庫(kù)與速凍冷庫(kù)的區(qū)別

　　冷柜主要用于冷卻藏，冷柜內(nèi)的溫度相對(duì)較低，一般控制在-18~-25之間，而速凍冷柜則意味著平均溫度迅速達(dá)到-28.這樣待速凍的食物可以在很短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)冰晶生成區(qū)，細(xì)胞間的冰晶大大減少。保鮮冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)是可以減少食品在速凍過(guò)程中細(xì)胞內(nèi)汁液的流失，從而更好地保持速凍食品的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。